Zalmrollade bakken is een heerlijk idee als je eens iets anders op tafel wilt zetten. Het is zacht, sappig, en het ziet er feestelijk uit zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Je kunt het serveren bij een doordeweekse maaltijd, maar het misstaat ook niet tijdens een etentje met gasten. Door de zalm op te rollen met een smakelijke vulling en rustig te garen in de oven, blijft het visvlees mooi mals en krijgt het een volle smaak. Het is eenvoudiger dan het klinkt en je hebt er geen ingewikkelde technieken voor nodig.
De oven is ideaal om een zalmrollade gelijkmatig te garen. Je hebt controle over de temperatuur, je kunt ondertussen rustig bijgerechtjes maken, en de rollade blijft sappig zolang je hem goed inpakt. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zalmrollade maakt, hoe je hem bakt in de oven en waar je op moet letten. Ook geef ik tips voor andere bereidingswijzen en hoe je restjes goed kunt bewaren. En als je het net even anders wilt doen, vind je onderaan vijf ideeën om het naar jouw smaak aan te passen.
Hoelang zalmrollade bakken?
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Bakpapier of aluminiumfolie
- Kernthermometer (aanbevolen)
- Koekenpan
- Keukenmes
- Snijplank
Ingrediënten
- 800 gram zalmfilet huidloos en liefst in één stuk
- 200 gram verse spinazie
- 100 gram roomkaas naturel
- 2 eetlepels verse dille fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en versgemalen peper
- Olijfolie om in te vetten
- Bindtouw of keukentouw
Stapsgewijze handleiding
1. Vulling maken
- Begin met de vulling. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Laat het daarna afkoelen en druk overtollig vocht eruit met je handen of een schone theedoek. Meng de afgekoelde spinazie met de roomkaas, dille, citroensap en breng op smaak met zout en peper.
2. Zalm bereiden
- Leg de zalm op een snijplank. Snij de zalmfilet horizontaal in, zodat je hem kunt openklappen als een boek, maar snijd niet helemaal door. Vouw open en leg tussen twee vellen bakpapier. Sla hem voorzichtig plat met de zijkant van een pan of een deegroller zodat hij overal even dik is.
- Smeer de binnenkant van de zalm in met het spinaziemengsel. Rol de zalm voorzichtig op vanaf de lange kant, als een soort cake. Bind hem stevig op met keukentouw op meerdere plekken, zodat de rollade zijn vorm behoudt.
3. Bakken
- Vet een ovenschaal licht in met olijfolie en leg de rollade erin. Bestrijk de buitenkant van de rollade met wat olijfolie en bestrooi eventueel nog met een snufje zout en peper. Dek losjes af met aluminiumfolie.
- Bak de rollade 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Haal de folie de laatste 5 minuten weg voor een licht korstje. Controleer of de zalm een kerntemperatuur van 50 tot 55 graden heeft bereikt. Laat de rollade daarna nog 5 tot 10 minuten rusten buiten de oven voordat je hem in mooie plakken snijdt.
Anders bereiden
- Grill
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Leg de rollade in een hittebestendige schaal of aluminium bakje en grill indirect, met gesloten deksel, ongeveer 20 tot 25 minuten. Gebruik een kernthermometer voor de zekerheid. - Barbecue
Gebruik de barbecue met deksel als oven. Leg de zalmrollade op indirect vuur (dus niet boven de kolen) en grill 25 tot 30 minuten met gesloten deksel. Let goed op dat het vuur niet te heet is. - Airfryer
Als de rollade klein genoeg is, kun je hem in de airfryer bakken op 160 graden, ongeveer 20 minuten. Halverwege even controleren en eventueel omdraaien of afdekken als hij te donker wordt. - Magnetron
Niet ideaal voor dit gerecht. De rollade wordt snel droog en ongelijkmatig warm. Alleen gebruiken voor het opwarmen van restjes, op lage stand. - Friteuse
Niet geschikt. De zalmrollade is niet bedoeld om onder te dompelen in olie. Eventueel kun je kleine stukjes zalm met vulling paneren en frituren, maar dat is een ander gerecht.
Hoelang is zalmrollade houdbaar?
Laat de overgebleven zalmrollade eerst volledig afkoelen. Bewaar de rollade (in plakjes of als geheel) goed afgesloten in een luchtdichte doos in de koelkast. Zo blijft hij tot 2 dagen goed. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem invriezen, het liefst in plakjes, verpakt in vetvrij papier en daarna in een diepvrieszak of vacuüm. In de vriezer blijft hij zo’n 2 maanden goed. Ontdooien doe je het beste langzaam in de koelkast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg fijngehakte walnoten en geraspte citroenschil toe aan de vulling voor een frisse crunch.
- Gebruik in plaats van naturel roomkaas een variant met knoflook en kruiden voor extra smaak.
- Leg dunne plakjes gerookte zalm binnenin voor een dubbele zalmsmaak.
- Vervang spinazie en roomkaas door groene pesto en een handje rucola.
- Wikkel de rollade in bladerdeeg voor een krokante korst, als een soort zalm en croûte.
