Zalm bakken in een koekenpan is één van die dingen die verrassend eenvoudig lijkt, maar het toch verdient om met aandacht gedaan te worden. Vooral als je werkt met verse zalmfilets en ze echt op hun best wilt laten uitkomen. Of je nu een doordeweekse maaltijd op tafel wilt zetten of iets extra’s zoekt voor een etentje, dit gerecht past altijd. Wat je nodig hebt? Niet veel meer dan een goede pan, een beetje vet, wat kruiden en natuurlijk verse zalm. De rest zit ’m in de timing en de liefde waarmee je het bereidt.
Voor vier personen is het een kwestie van rust, geduld en een goed gevoel voor timing. En ja, een knapperig randje aan de huidkant en een sappige binnenkant, dat is waar je op mikt. We gaan niet voor poespas, maar wel voor pure smaak. In dit recept lees je stap voor stap hoe je zalm bakt in een koekenpan, hoe lang dat duurt en waar je op moet letten. Daarna geef ik je nog een paar extra bereidingswijzen én variaties, zodat je zelf kunt spelen met smaak en techniek.
Hoelang zalm bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten of siliconen spatel
- Snijplank
- Keukenpapier
- Citroenrasp of rasp
- Tangen of vork om de zalm voorzichtig te draaien
Ingrediënten
- 4 verse zalmfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie of roomboter
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 citroen
- Een paar takjes verse dille of peterselie optioneel
- 1 teentje knoflook fijngehakt, optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de zalmfilets een kwartier voor je begint uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier. Zo voorkom je dat er te veel vocht in de pan komt, wat het bakken bemoeilijkt.
- Wrijf beide kanten in met een beetje zout en peper. Wil je iets extra’s, rasp dan een beetje citroenschil over de vleeskant en wrijf het er zachtjes in. Eventueel kun je ook een beetje fijngehakte knoflook gebruiken voor een diepere smaak.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg dan de olie of boter toe. Laat die even warm worden totdat het net begint te dampen, maar niet rookt.
- Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de pan. Druk ze eventueel kort aan met een spatel zodat ze goed contact maken met de pan. Laat ze 4 tot 5 minuten rustig liggen zonder te schuiven. Je ziet aan de zijkant hoe het gegaard is.
- Draai de zalmfilets voorzichtig om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten. Houd het vuur in de gaten: niet te hoog, anders wordt de zalm te snel gaar en droog.
3. Laat even rusten
- Haal de zalm uit de pan en laat hem 2 minuten rusten op een bord. Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de vis en strooi eventueel wat verse kruiden erover.
Anders bereiden
- Grill
Leg de zalm op een ingevette grillplaat. Bak ongeveer 4 minuten per kant. Gebruik bij voorkeur een gesloten grill voor gelijkmatige garing. - Barbecue
Bak de zalm op aluminiumfolie of een visklem, 4 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de hitte van je vuur. - Airfryer
Voorverwarmen op 180 graden Celsius. Leg de zalm in het mandje en bak 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. - Magnetron
Niet aangeraden voor een mooie textuur, maar het kan. Dek af met een bord of magnetronfolie en verwarm 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Zalm frituren is niet traditioneel, maar met een krokant jasje van bloem of paneermeel kan het. Bak op 170 graden Celsius in 3 tot 4 minuten gaar.
Hoelang is gebakken zalm houdbaar?
Verse gebakken zalm bewaar je in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 2 dagen goed. Laat eerst helemaal afkoelen voordat je hem bewaart. In de vriezer blijft gebakken zalm 2 tot 3 maanden goed, mits goed verpakt in diepvrieszak of vacuüm.
Vijf variaties en aanpassingen
- Meng een eetlepel honing en een theelepel grove mosterd en smeer dit vlak voor het einde over de zalm. Even kort karamelliseren in de pan.
- Marineer kort in een mengsel van sojasaus, sesamolie en een snufje suiker. Serveer met sesamzaadjes.
- Maak een saus van kookroom en verse dille en serveer die warm bij de zalm.
- Bak naast de zalm wat courgette, paprika of tomaat mee voor een eenpansgerecht.
- Voeg chilivlokken of een beetje harissa toe voor een pittige touch. Werkt ook goed met limoensap in plaats van citroen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
