Hoelang varkensrollade braden?
De bakduur bij een varkensrollade braden, bedraagt in totaal ongeveer 60 tot 75 minuten, afhankelijk van het gewicht en de dikte van het vlees. Het begint met het aanbraden op hoog vuur, zodat er een mooie bruine korst ontstaat. Daarna laat je het vlees rustig doorgaren op een laag vuur, waarbij het belangrijk is om het regelmatig te keren. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer; de kerntemperatuur van een perfecte varkensrollade moet rond de 70 graden Celsius liggen. Zo weet je zeker dat het vlees gaar is, maar toch sappig blijft.
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Vleesthermometer
- Houten lepel
- Keukentang
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 800 gram varkensrollade vers of ontdooid
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 takje rozemarijn fijngehakt
- 1 takje tijm fijngehakt
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 ui in ringen gesneden
- 100 milliliter water of bouillon
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van het vlees
- Haal de varkensrollade ongeveer een halfuur voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Dep het vlees droog met keukenpapier.
2. Kruiden van de rollade
- Meng de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, mosterd, zout en peper in een klein kommetje. Wrijf dit kruidenmengsel royaal over de hele rollade. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is, zodat de smaken tijdens het braden goed intrekken.
3. Afbinden
- Als de rollade niet al is opgebonden, gebruik je keukentouw om het vlees stevig op te binden. Dit helpt om de vorm mooi rond te houden en zorgt voor een gelijkmatige garing.
4. bakken
- Verhit de olie in de braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad het vlees rondom bruin aan. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten en zorgt ervoor dat de buitenkant een smakelijk korstje krijgt.
- Zet het vuur laag en voeg de ui en het water of de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de rollade ongeveer 60 minuten zachtjes sudderen. Draai het vlees elke 15 minuten om en voeg indien nodig wat extra water toe om aanbakken te voorkomen.
- Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 70 graden Celsius is. Haal de rollade uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Snij de rollade in mooie plakken en serveer met de gestoofde uien en het bakvocht als jus. Heerlijk met aardappelpuree, gebakken aardappels of een frisse salade.