Hoelang spekrollade braden?
Een spekrollade braden heeft tijd nodig, om mooi gaar en mals te worden. Gemiddeld duurt het ongeveer 75 tot 90 minuten in een braadpan op laag vuur. Eerst wordt de rollade rondom aangebraden op middelhoog vuur, daarna gaar je hem verder op lage temperatuur met deksel op de pan. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren: bij 70 tot 72 graden Celsius is de rollade perfect gaar.
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Vleesthermometer (optioneel)
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Tang of vleesvork
- Lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 800 gram spekrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ui in grove stukken
- 2 teentjes knoflook geplet
- 200 milliliter runderbouillon
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel tijm gedroogd of vers
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de spekrollade ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Bakken
- Verhit de braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter met de olie. Bak de rollade rondom bruin in ongeveer 5 tot 7 minuten. Draai hem voorzichtig met een tang of vleesvork.
- Voeg de ui, knoflook, tijm en laurierblad toe aan de pan. Bestrijk de rollade licht met mosterd en bestrooi met zout en peper.
- Schenk de runderbouillon in de pan en zet het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat de rollade in ongeveer 75 tot 90 minuten rustig garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of de rollade gaar is. Bij 70 tot 72 graden Celsius is hij perfect.
- Haal de rollade uit de pan en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden.
3. Snijden en serveren
- Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rollade in plakken. Serveer met aardappelen, groenten of een stevige jus uit de pan.