Hoelang runderrollade braden?
Bij runderrollade braden heeft de rollade tijd nodig om goed gaar te worden. De exacte braadtijd hangt af van de dikte van de rollade en hoe gaar je het vlees wilt hebben. Een gemiddelde rollade van 800 gram heeft ongeveer 60 tot 75 minuten nodig op laag vuur. Het is belangrijk om een kernthermometer te gebruiken om te controleren of de rollade gaar is. Een temperatuur van ongeveer 55-60 graden Celsius is medium rare, terwijl 65 graden zorgt voor medium en 70 graden voor volledig gaar.
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem
- Vleesthermometer
- Keukentouw
- Tang of vleesvork
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 800 gram runderrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 eetlepel mosterd optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de runderrollade een halfuur voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
2. Braden
- Verhit de boter en olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad hem rondom goudbruin aan. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de runderbouillon, tijm en rozemarijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, zodat het vocht kan verdampen, maar het vlees niet uitdroogt. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen en draai hem af en toe om.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of het vlees gaar is. Haal de rollade uit de pan zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
- Haal de rollade uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Snij de rollade in plakken en serveer met een lekkere jus, gemaakt van het achtergebleven vocht in de pan. Voeg eventueel een beetje mosterd toe aan de jus voor extra smaak.