Hoelang risottorijst koken?
Risottorijst koken duurt meestal tussen de 18 en 20 minuten, afhankelijk van het type rijst en hoe romig je het wilt hebben. Begin met het fruiten van een uitje in wat olijfolie of boter, voeg de rijst toe en bak deze kort mee totdat de korrels glazig zijn. Daarna voeg je beetje bij beetje warme bouillon toe en blijf je roeren. Het doel is om de rijst langzaam het vocht te laten opnemen, zodat hij gelijkmatig gaart en zijn romige textuur krijgt. Het is belangrijk om het vuur niet te hoog te zetten, anders kookt de rijst te snel en verliest het zijn mooie, smeuïge structuur.
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel om te roeren
- Soeplepel voor het toevoegen van de bouillon
- Maatbeker voor de wijn
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst zoals Arborio of Carnaroli
- 1 liter warme groente- of kippenbouillon
- 1 ui fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie of 50 gram boter
- 100 milliliter droge witte wijn
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel verse kruiden zoals peterselie of basilicum
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Zet de bouillon op het vuur en houd deze warm tijdens het koken. Snipper de ui fijn en zet alle andere ingrediënten klaar.
2. Rijst fruiten
- Verhit de olijfolie of boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze zachtjes tot hij glazig is. Doe daarna de risottorijst erbij en bak deze al roerend een paar minuten mee, totdat de korrels glanzen en een beetje doorzichtig worden.
3. Blussen met wijn
- Giet de witte wijn erbij en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. De alcohol verdampt, maar de smaak blijft achter in de rijst.
4. Bouillon toevoegen
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf rustig roeren totdat het vocht volledig is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is, maar nog een lichte bite heeft. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
5. Afmaken
- Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto een paar minuten rusten met het deksel op de pan voordat je hem serveert.