Hoelang ossobuco bakken?
Ossobuco bakken in de koekenpan duurt ongeveer 45 tot 50 minuten in totaal. Je geeft het vlees eerst een mooie goudbruine korst en laat het daarna rustig garen op een matig vuur, zodat het van binnen langzaam zachter wordt zonder dat het uitdroogt. Vergeet niet om tussendoor het vlees af en toe te bedruipen met het braadvet, dat zorgt voor extra smaak en malsheid.
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer)
- Vleestang of keukentang
- Snijplank
- Mes
- Kleine kom om te bloemeren
- Keukenpapier
- Pollepel of lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 4 plakken ossobuco van ongeveer 250 gram per stuk
- 50 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 150 milliliter droge witte wijn
- 150 milliliter runderbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: rasp van 1 citroen en wat fijngehakte peterselie voor gremolata
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de ossobuco ongeveer een half uur voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en kruid beide kanten met zout en peper. Haal het daarna door de bloem en schud het teveel aan bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de boter en de olijfolie samen in de koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter lichtbruin kleurt, leg je de ossobuco in de pan. Bak het vlees rustig aan beide kanten goudbruin, dit duurt zo’n 4 tot 5 minuten per kant. Zorg dat je het vlees niet te vaak draait.
- Voeg de fijngehakte sjalotten, knoflook, tijm en rozemarijn toe aan de pan. Laat dit kort meebakken totdat de ui glazig is.
- Blus het geheel af met de witte wijn. Laat de wijn iets inkoken en voeg daarna de bouillon toe. Zet het vuur laag zodat de ossobuco zachtjes pruttelt. Dek de pan eventueel af met een deksel die een beetje openstaat.
- Laat het vlees zo’n 30 tot 35 minuten zachtjes bakken. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het braadvocht. Controleer of het vlees zacht is door met een vork in het randje te prikken.
- Haal aan het einde de kruiden uit de pan en strooi eventueel wat citroenrasp en fijngehakte peterselie over het vlees voor een frisse toets. Serveer direct.