Begin met het droogdeppen van de meervalfilets met keukenpapier. Zo voorkom je dat de vis gaat spetteren in de pan. Bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met zout en peper. Wil je een extra krokant korstje? Dan kun je de filets licht bestuiven met wat bloem.

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter samen met de olie smelten. De olie zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrandt. Voeg de gekneusde teentjes knoflook toe aan de pan zodat de boter een lichte knoflooksmaak krijgt. Wanneer de boter goudgeel en bruisend is, leg je voorzichtig de meervalfilets in de pan. Bak de vis ongeveer 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, zonder te veel te schuiven.

Draai de vis daarna voorzichtig om met een spatel of tang en bak nog eens 4 tot 5 minuten aan de andere kant. Schep de gesmolten boter tijdens het bakken steeds over de vis om hem extra sappig te houden. Net voor het einde knijp je wat citroensap over de filets en strooi je de fijngehakte peterselie erover. Haal de meerval uit de pan en laat nog even rusten op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Serveer de gebakken meerval met een partje citroen en bijvoorbeeld een frisse salade of wat gekookte aardappels.