Dep de grietfilets eerst goed droog met keukenpapier. Dat is belangrijk om spatten te voorkomen en zorgt ervoor dat de bloem straks goed blijft zitten. Bestrooi daarna de filets aan beide kanten met zout en peper. Strooi een beetje bloem op een bord en haal de filets er lichtjes doorheen. Klop overtollige bloem af. Je wilt maar een dun laagje bloem, dat helpt straks bij het krokant bakken.

Verhit in een ruime koekenpan de roomboter samen met de olie op middelhoog vuur. De olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt. Als het schuim van de boter begint weg te trekken en de geur nootachtig wordt, is de pan heet genoeg. Leg de grietfilets met de huidkant naar beneden in de pan. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Dat geeft de huid de tijd om knapperig te worden. Draai de filets daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte.

Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de filets. Serveer direct, eventueel met wat fijngehakte peterselie erover. Lekker met gekookte aardappels en gestoofde spinazie of een frisse salade.