Hoelang bavette rollade braden?
Bavette rollade braden in de braadpan doe je ongeveer in 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Reken op een kernthermometer die 52 tot 55 graden Celsius aangeeft voor medium-rare, en maximaal 60 graden als je liever iets gaarder eet. Laat het vlees na het braden zeker 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees en wordt het niet droog.
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Kernthermometer
- Touw om de rollade op te binden (indien niet voorgedaan)
- Houten spatel of vleestang
- Aluminiumfolie om te laten rusten
Ingrediënten
- 1 kilogram bavette rollade opgerold en opgebonden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 3 tenen knoflook geplet
- 1 grote ui in ringen
- 100 milliliter runderbouillon
- 50 gram roomboter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de bavette rollade een uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dat is belangrijk voor een gelijkmatige garing. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met de olijfolie, mosterd, peper en zout. Leg er wat takjes tijm en rozemarijn op en druk die lichtjes aan.
2. Braden
- Verhit de braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de knoflook en uien toe en laat die even meebakken tot ze geuren. Leg de rollade in de pan en bak hem rondom mooi bruin aan. Draai hem regelmatig met een vleestang zodat alle kanten een korstje krijgen.
- Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe, en doe het deksel op de pan. Laat de rollade op laag vuur in ongeveer 45 tot 60 minuten garen. Schep af en toe wat van het braadvocht over het vlees om uitdrogen te voorkomen. Gebruik de kernthermometer om de garing te controleren.
- Is de gewenste temperatuur bereikt, haal het vlees dan uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het zeker 10 tot 15 minuten rusten. Snijd daarna in dunne plakken dwars op de draad van het vlees, zo blijft het lekker mals.