Begin met het koken van de aardappelen. Was ze goed, maar schil ze nog niet. Zet ze in een pan met ruim water en een snuf zout en kook ze in de schil gaar, maar niet té gaar. Ongeveer 20 minuten is meestal genoeg, afhankelijk van de grootte. Prik met een vork: ze moeten net gaar zijn, maar nog stevig aanvoelen.

Laat de aardappelen goed afkoelen, het liefst een nachtje in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze later beter raspen en mooi krokant bakken.

Schil de afgekoelde aardappelen en rasp ze grof. Doe dit met een grove rasp zodat je mooie slierten krijgt. Meng de geraspte aardappel voorzichtig met het zout. Wil je wat extra smaak? Dan kun je nu ook wat versgemalen peper toevoegen.

Verhit de boter (en eventueel de olie) in de koekenpan op matig vuur. Zorg dat de boter goed gesmolten is en de pan overal ingevet.

Doe de geraspte aardappelen in de pan en druk ze met een spatel voorzichtig aan tot een platte koek. Niet te hard drukken, anders wordt het een compacte plak.

Bak de rösti op laag tot middelhoog vuur rustig goudbruin. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Beweeg de pan af en toe een beetje zodat je merkt of de rösti niet vastplakt.

Nu komt het spannendste: de rösti keren. Leg een bord op de pan en draai de pan om, zodat de rösti op het bord ligt. Laat hem vervolgens weer voorzichtig in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.

Bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat ook deze kant goudbruin en krokant is. De rösti moet van buiten knapperig en van binnen zacht en smeuïg zijn.

Serveer de rösti direct, eventueel met spek, kaas, gebakken uien of een spiegelei. Maar puur met alleen wat zout en boter is het ook al een traktatie.