Hoe Zwitserse kaasfondue maken?
Zelf Zwitserse kaasfondue maken is eenvoudiger dan veel mensen denken. Belangrijk is dat je de juiste kazen gebruikt, een beetje wijn, en een snufje liefde. In dit recept combineren we Gruyère en Emmentaler, een klassieke mix die zorgt voor die typische smaak en fijne smeuïgheid. Hieronder lees je stap voor stap hoe je te werk gaat.
Benodigdheden
- Caquelon (fonduepan)
- Rechaud (tafelbrander)
- Houten lepel (liefst met een gat in het midden)
- Knoflookpers of mes
- Kommetje om de maïzena met kirsch te mengen
Ingrediënten
- 400 gram Gruyère geraspt
- 400 gram Emmentaler geraspt
- 1 teentje knoflook
- 300 milliliter droge witte wijn bijvoorbeeld een Fendant of andere Zwitserse wijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 borrelglaasje kirsch circa 20 milliliter, optioneel maar traditioneel
- Versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
- Stokbrood of boerenbrood in blokjes gesneden
- Eventueel wat groenten zoals bloemkool broccoli of kleine aardappeltjes om te dippen
Stapsgewijze handleiding
1. Kaasfondue maken
- Snij het teentje knoflook doormidden en wrijf hiermee de binnenkant van de caquelon goed in. Dit geeft een zachte knoflooksmaak aan de fondue zonder te overheersen. Gooi de knoflook daarna niet weg, je kunt deze fijnsnijden en later toevoegen voor extra smaak, als je dat wilt.
- Giet de witte wijn in de pan en verwarm deze langzaam op matig vuur. Laat de wijn niet koken, maar wel goed warm worden.
- Voeg beetje bij beetje de geraspte kazen toe terwijl je voortdurend roert met de houten lepel. Blijf rustig roeren, steeds in een achtvorm. Zo voorkom je dat de kaas gaat klonteren. Geduld is hier echt het geheim van een mooie gladde kaasfondue.
- Los de maïzena op in de kirsch en roer goed door tot het een papje is. Voeg dit toe aan de gesmolten kaas zodra deze volledig is gesmolten. Dit zorgt ervoor dat de fondue straks mooi bindt. Heb je geen kirsch in huis? Je kunt ook een scheutje citroensap gebruiken.
- Breng de fondue op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Zet de pan op het rechaud op tafel en laat het samen genieten beginnen.