T-bone steak bakken is iets wat je niet elke dag doet, maar als je het goed aanpakt, is het een gerecht dat indruk maakt. Je hebt er geen ingewikkelde keuken voor nodig, gewoon een stevige koekenpan en een goed stuk vlees. De T-bone steak is bijzonder door zijn vorm: aan de ene kant zit een stuk mals ossenhaas, aan de andere kant een sappige entrecote. Dit vraagt om aandacht en zorg tijdens het bakken, want beide kanten zijn net iets anders van structuur en garing. Maar maak je geen zorgen, met wat liefde en geduld lukt het prima.
Voor vier personen heb je vier flinke T-bone steaks nodig. Zorg dat ze op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dan schrikken ze niet van de hitte en blijven ze sappig. Een gietijzeren pan is het beste, die houdt de hitte goed vast en zorgt voor die karakteristieke korst. Maar zelfs met een gewone koekenpan kun je veel bereiken. Belangrijk is dat je niet te veel frutselt: laat het vlees liggen, geef het rust, en vertrouw op je gevoel én op de geur die zich langzaam ontwikkelt.
Eenmaal gebakken, laat je de steaks even rusten. Niet overslaan, dat rustmoment is essentieel. Dan kunnen de sappen zich mooi verdelen en heb je een malse, sappige steak. Serveer met gebakken aardappelen, een simpele salade of wat geroosterde groenten, en je hebt een bord waar iedereen blij van wordt.
Hoelang T-bone steak bakken?
Benodigdheden
- Gietijzeren koekenpan of zware stalen pan
- Tangen (geen vork)
- Keukenpapier
- Vleesthermometer (optioneel, maar handig)
- Aluminiumfolie om het vlees te laten rusten
- Snijplank (liefst een aparte voor vlees)
Ingrediënten
- 4 T-bone steaks van ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge of neutraal
- 2 eetlepels roomboter
- 4 teentjes knoflook geplet
- 4 takjes verse rozemarijn
- Grof zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de T-bone steaks minstens 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Droog vlees geeft de beste korst. Wrijf het vlees daarna licht in met olijfolie aan beide kanten. Bestrooi royaal met grof zeezout en peper, eventueel iets meer zout dan je gewend bent – het is een groot stuk vlees.
2. Bakken
- Zet je pan op hoog vuur en laat die zeker 2 tot 3 minuten goed heet worden. Voeg een beetje olijfolie toe en wacht tot het begint te walmen. Dan leg je de eerste steak in de pan. Doe dit met beleid en zonder te schuiven.
- Bak de steak op hoog vuur 3 tot 4 minuten aan de eerste kant zonder te bewegen. Draai dan om met een tang en voeg tegelijk een klontje roomboter, de geplette knoflook en rozemarijn toe. Lepel de gesmolten boter over het vlees terwijl je de tweede kant bakt, nogmaals 3 tot 4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Snij het daarna dwars op de draad in plakken en serveer meteen.
Anders bereiden
- Grill
Laat de grill goed heet worden. Bak de steak 3 tot 4 minuten per kant. Sluit het deksel voor gelijkmatige garing. - Barbecue
Gebruik directe hitte en draai na 4 minuten. Laat daarna indirect nog 5 minuten doorgaren met gesloten deksel. - Airfryer
Niet ideaal, maar mogelijk. 200 graden Celsius, 10 tot 14 minuten, halverwege keren. Minder mooie korst, wel sappig. - Magnetron
Absoluut af te raden. De textuur wordt taai en de smaak hol. - Friteuse
Niet geschikt voor deze bereiding. T-bone steak hoort in contact met droge hitte te garen, niet ondergedompeld in vet.
Hoelang is T-bone steak houdbaar?
Rauwe T-bone steak blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed, mits je het vlees direct na aankoop koel bewaart bij maximaal 4 graden Celsius. Laat het vlees in de originele verpakking of verpak het in vershoudfolie of een goed afsluitbare bak. Ruikt het vlees zuur of voelt het plakkerig aan? Dan is het niet meer goed, ook al ligt het nog binnen de termijn. Voor een langere houdbaarheid kun je de steak invriezen. In de vriezer is rauwe T-bone steak tot wel 6 maanden houdbaar, bij voorkeur vacuüm verpakt of strak gewikkeld in diepvriesfolie en aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen.
Heb je de steak al gebakken? Dan kun je de restjes nog ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat het vlees eerst volledig afkoelen en bewaar het in een goed afgesloten bakje. Opwarmen doe je het best langzaam, bijvoorbeeld in een oven van 100 graden Celsius of in een pan met een beetje boter op laag vuur, zodat het vlees niet taai wordt. Opnieuw invriezen na het bakken wordt afgeraden, omdat dat de structuur en smaak van het vlees aantast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg chili toe voor een pittige twist, gebruik verse of gedroogde chilivlokken in de boter.
- Marineer vooraf in knoflook, citroensap en olijfolie voor een fris accent.
- Gebruik tijm in plaats van rozemarijn voor een zachtere kruidige geur.
- Bak met een scheutje whiskey of cognac, flambeer kort na het omdraaien.
- Serveer met chimichurri of kruidenboter voor extra smaak aan tafel.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
