Scampi’s bakken in een gewone koekenpan is iets wat je in een paar minuten voor elkaar krijgt, maar het is tegelijk ook iets waar je makkelijk net even overheen kunt gaan. En dan worden ze taai. Dat is zonde van zo’n mooi stukje zeevrucht. Met wat aandacht, een beetje liefde en de juiste timing zet je een bord vol smaak op tafel waar je met vier personen van kunt genieten. En het fijne is: je hoeft er geen kok voor te zijn.
In dit recept leer je hoe je scampi’s perfect bakt in een koekenpan. Krokant aan de buitenkant, sappig vanbinnen. We gaan eerst in op de juiste baktijd, daarna geef ik je stap voor stap uitleg over hoe je het maakt. Daarna vertel ik je kort hoe je ze op andere manieren kunt bereiden, en wat je kunt doen met restjes. En ik geef je vijf makkelijke variaties.
Hoelang scampi’s bakken?
Benodigdheden
- Een ruime koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Houten lepel of keukentang
- Snijplank en scherp mes
- Kom voor de marinade
- Citruspers of vork
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gram rauwe scampi’s gepeld en darmkanaal verwijderd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 citroen sap en rasp
- 1 handvol verse peterselie fijngehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een snufje chilivlokken voor wat pit
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Dep de scampi’s goed droog met keukenpapier. Natte scampi’s bakken niet mooi. Doe ze in een kom, samen met de olijfolie, knoflook, citroenrasp, een beetje citroensap, zout, peper en eventueel de chilivlokken. Schep alles goed om en laat dit tien minuten intrekken. Langer hoeft niet, want ze nemen snel smaak op.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Laat ‘m eerst goed heet worden voor je iets in de pan legt. Dan krijg je die mooie goudbruine kleur. Doe de scampi’s in de pan, zonder de marinade, en bak ze anderhalve tot twee minuten aan één kant. Je ziet vanzelf dat ze verkleuren en beginnen te krullen. Draai ze om met een tang en bak de andere kant nog een minuutje.
- Zet het vuur uit zodra ze gaar zijn. Pers de rest van het citroensap erover, strooi de peterselie erover en serveer ze meteen, bijvoorbeeld met knapperig brood, een frisse salade of pasta.
Anders bereiden
- Grill
Leg de gemarineerde scampi’s op een hete grillplaat of contactgrill. Bak ze twee minuten per kant tot ze roze en stevig zijn. - Barbecue
Rijg de scampi’s aan spiesjes, eventueel met stukjes paprika of courgette ertussen. Grill ze op hoog vuur, anderhalve minuut per kant. - Airfryer
Leg de scampi’s in het mandje, niet op elkaar. Bak ze vijf tot zes minuten op 200 graden. Halverwege even omschudden. - Magnetron
Geen aanrader. Scampi’s worden al snel taai en ongelijk gaar in de magnetron. Alleen gebruiken voor het opwarmen van al gebakken scampi’s, maximaal 30 seconden. - Friteuse
Alleen als je ze eerst paneert. Haal de scampi’s door bloem, ei en paneermeel en frituur ze op 180 graden, zo’n twee minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hoelang zijn gebakken scampi’s houdbaar?
Vers gebakken scampi’s kun je het beste meteen opeten. Toch iets over? Laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ze blijven maximaal twee dagen goed. Verwarm ze kort in een pan of oven, maar niet te lang, anders worden ze droog. Invriezen van gebakken scampi’s kan, maar is niet ideaal: ze verliezen vaak hun structuur. Ongebakken rauwe scampi’s kun je wél goed invriezen, tot drie maanden.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg sambal of sriracha toe aan de olie voor een vurige variant.
- Voeg op het einde wat room toe aan de pan en laat kort inkoken. Heerlijk over pasta.
- Voeg olijven, kerstomaatjes en oregano toe aan de pan voor een zuiders tintje.
- Marineer met sojasaus, gember en limoen in plaats van citroen en peterselie.
- Wikkel elke scampi in een half plakje ontbijtspek en bak zoals hierboven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
