Runderrollade braden in een braadpan is niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Met geduld en de juiste techniek krijg je een heerlijk mals en sappig stuk vlees met een mooie, goudbruine korst. De rollade is perfect voor een doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner. Je kunt hem kruiden zoals jij lekker vindt, maar een klassieke combinatie van peper, zout en knoflook doet het altijd goed.
De basis van een goede runderrollade is het rustig laten garen op een lage temperatuur. Zo blijft het vlees sappig en voorkom je dat het uitdroogt. In dit recept leer je hoe je een runderrollade bakt in de braadpan, hoe lang dit duurt en welke benodigdheden je nodig hebt. Daarnaast geven we je een paar tips om het recept naar eigen smaak aan te passen.
Hoelang runderrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem
- Vleesthermometer
- Keukentouw
- Tang of vleesvork
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 800 gram runderrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 eetlepel mosterd optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de runderrollade een halfuur voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
2. Braden
- Verhit de boter en olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad hem rondom goudbruin aan. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de runderbouillon, tijm en rozemarijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, zodat het vocht kan verdampen, maar het vlees niet uitdroogt. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen en draai hem af en toe om.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of het vlees gaar is. Haal de rollade uit de pan zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
- Haal de rollade uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Snij de rollade in plakken en serveer met een lekkere jus, gemaakt van het achtergebleven vocht in de pan. Voeg eventueel een beetje mosterd toe aan de jus voor extra smaak.
Anders bereiden
- Grill
Bak de rollade eerst rondom bruin in een pan en laat hem vervolgens op indirect vuur op de grill garen. Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten bij 180 graden Celsius. - Barbecue
Gebruik een barbecue met deksel en bereid de rollade indirect op een temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius. Reken op een gaartijd van 1,5 uur. - Airfryer
Voor kleinere rollades van 500 gram kun je de airfryer gebruiken. Bak de rollade 25 tot 30 minuten op 180 graden Celsius en draai hem halverwege om. - Magnetron
Dit wordt niet aangeraden, omdat de rollade dan niet mooi gaart en droog kan worden. - Friteuse
Geen geschikte methode voor een runderrollade, omdat het vlees te lang moet garen en uitdroogt.
Hoelang is gebraden runderrollade houdbaar?
Een gebraden runderrollade is in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Bewaar het vlees in een afgesloten bakje. Je kunt de rollade ook invriezen; hij blijft dan tot 3 maanden goed. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg 100 milliliter rode wijn toe aan de braadpan voor een diepere smaak.
- Voeg een snufje chilipoeder of cayennepeper toe aan de kruidenmix.
- Bestrijk de rollade voor het braden met honing of bruine suiker.
- Gebruik oregano, basilicum en Parmezaanse kaas in de kruidenmix.
- Marineer de rollade vooraf in sojasaus, gember en sesamolie.
