Reefilet braden is een mooie manier om dit malse stuk wild tot zijn recht te laten komen. Het vlees heeft een fijne structuur en een subtiele wildsmaak die niet overheerst, waardoor het bij veel gerechten past. Omdat ree van nature mager is, vraagt het om een zorgvuldige bereiding. Te lang braden maakt het droog, te kort en de smaken ontwikkelen zich niet goed genoeg. Met de juiste techniek en een beetje geduld krijg je een sappig, mals stuk vlees met een heerlijke smaak.
De sleutel tot een goed gebraden reefilet zit in de voorbereiding en de juiste baktijd. Door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen, krijg je een gelijkmatig gegaard resultaat. Een korte, hete aanbrading in de pan zorgt voor een smakelijke korst, waarna het even kan rusten om de sappen goed te verdelen. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je dit doet, zodat je zelf een perfect stuk reefilet op tafel zet.
Hoelang reefilet braden?
Benodigdheden
- Braadpan (bij voorkeur gietijzer of een pan met dikke bodem)
- Vleestang
- Keukenpapier
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 600 gram reefilet
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 tenen knoflook geplet
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de reefilet minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
2. Pan verhitten en vlees braden
- Zet een braadpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie goed heet is.
- Leg de reefilet in de pan en bak het 2 tot 3 minuten aan één kant zonder te bewegen, zodat er een mooie korst ontstaat. Draai het vlees om en bak de andere kant net zo lang.
- Voeg de boter, rozemarijn, tijm en knoflook toe aan de pan. Schep met een lepel de gesmolten boter over het vlees en bak nog 1 minuut per kant.
- Haal de reefilet uit de pan en leg het op een bord of een houten plank. Bedek losjes met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij het vlees in dunne plakken tegen de draad in en serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Reefilet kan direct op een hete grill worden gelegd. Bak het 2 minuten per kant en laat het dan rusten. - Barbecue
Gebruik indirecte hitte en grill het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 54 graden Celsius. - Airfryer
Bak de reefilet op 180 graden Celsius gedurende 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat dit het vlees taai en droog maakt. - Friteuse
Kan worden gebruikt voor een kort gefrituurde variant, maar dit is ongebruikelijk.
Hoelang is gebraden reefilet houdbaar?
Gebraden reefilet is in de koelkast ongeveer 2 dagen houdbaar als het goed is afgekoeld en luchtdicht verpakt in een afgesloten bakje of vershoudfolie, zodat het niet uitdroogt of geuren opneemt van andere voedingsmiddelen; wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen, waarbij het tot 3 maanden goed blijft, al kan de structuur iets veranderen, vooral als het niet vacuüm verpakt is, want in vacuümverpakking blijft het in de koelkast tot 5 dagen vers en in de vriezer behoudt het beter zijn kwaliteit, mits het langzaam wordt ontdooid in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.
Vijf variaties en aanpassingen
- Deglaceer de pan na het bakken met een scheut rode wijn en voeg een beetje fond toe. Laat inkoken tot een saus.
- Marineer de reefilet een paar uur van tevoren in olijfolie, jeneverbessen en laurier voor extra smaak.
- Rol de reefilet na het bakken door een mengsel van fijngehakte noten en kruiden en bak kort na in de oven.
- Wrijf de reefilet voor het bakken in met een mix van venkelzaad, koriander en cayennepeper voor een pittigere smaak.
- Gaar de reefilet eerst op 54 graden Celsius in een sous-vide apparaat en geef het daarna een korte, hete bakbeurt voor een perfecte textuur.
