Pesto opwarmen in een pan vraagt om een beetje aandacht, maar het resultaat is een warme, smeuïge saus die goed tot zijn recht komt in pasta, op een pizza of als smaakmaker bij geroosterde groenten. Veel mensen gooien pesto direct in de pan met pasta of verwarmen het in een sauspan op hoog vuur, maar dat is zonde. Door pesto te heet te maken, verdwijnt de frisse smaak van basilicum, en de kaas kan schiften. Het is dus belangrijk dat je het rustig aanpakt, met lage temperaturen en liefst met een beetje extra vocht zoals pastawater of olijfolie. Zo voorkom je dat de pesto uitdroogt of bitter wordt.
In de pan kun je pesto het beste opwarmen met een klein scheutje olijfolie of water. Gebruik een steelpannetje en zet het vuur zo laag mogelijk. Roer de pesto rustig door met een houten lepel. Laat het nooit koken, want dan verliest het zijn karakteristieke smaak. Wil je het combineren met gekookte pasta, dan is het slim om de pesto pas op het laatst toe te voegen. Even mengen met een eetlepel kookvocht van de pasta, en dan direct serveren. Zo blijft alles smeuïg en vol van smaak.
Je kunt ook een klontje boter toevoegen voor extra romigheid, vooral als je pesto over groenten of kip schenkt. Maar het belangrijkste blijft: rustig verwarmen, niet overhaasten. Zo behoud je die volle smaak waar pesto om bekendstaat.
Hoe pesto opwarmen?
Benodigdheden
- Steelpannetje
- Houten lepel
- Eventueel een lepel om pasta- of kookvocht toe te voegen
Ingrediënten
- Twee tot drie eetlepels pesto zelfgemaakt of kant-en-klaar
- Eén eetlepel olijfolie of pastawater
- Eventueel een klein klontje roomboter
Stapsgewijze handleiding
- Neem een klein steelpannetje en zet het op het laagste vuur.
- Doe twee tot drie eetlepels pesto in de pan
- Voeg een eetlepel olijfolie of een scheutje pastawater toe
- Roer de pesto voorzichtig door met een houten lepel
- Blijf roeren totdat de pesto warm is, maar niet kookt
- Voeg eventueel nog wat boter toe als je een romige saus wilt
- Meng het met pasta, groenten of gebruik het als saus bij kip of vis
- Laat de pesto vooral niet koken. Dat zorgt ervoor dat de olie zich scheidt en de kaas kan schiften. Als je merkt dat het begint te bubbelen, haal je de pan direct van het vuur.
Anders opwarmen
In een airfryer
Doe de pesto in een hittebestendig bakje, dek het losjes af met aluminiumfolie en verwarm het 2 tot 3 minuten op 100 graden. Controleer tussendoor en roer eventueel even door.
In een oven
Verwarm de oven voor op 100 graden. Zet een ovenschaaltje met pesto erin, afgedekt met folie. Na ongeveer 10 minuten is de pesto warm.
In een magnetron
Doe de pesto in een kommetje en dek het af. Verwarm 10 tot 15 seconden op 600 watt. Roer goed door en herhaal indien nodig. Korte sessies zijn beter dan één lange.
Ingevroren pesto opwarmen
Heb je pesto ingevroren, dan kun je die het beste eerst in de koelkast laten ontdooien. Dit duurt een paar uur, maar het is de veiligste manier om de structuur en smaak goed te houden. Daarna kun je het opwarmen zoals hierboven beschreven, het liefst in een pannetje met wat olie of water. Als je snel moet zijn, kun je de pesto ook in de magnetron op laag vermogen ontdooien (30 seconden op 300 watt), dan goed roeren en daarna eventueel nog kort verwarmen.
Let op: diepgevroren pesto kan iets olieachtiger lijken na het ontdooien. Dit is normaal en verdwijnt als je het goed doorroert tijdens het opwarmen.
Hoelang is pesto houdbaar?
Vers gemaakte pesto blijft in een goed afgesloten potje in de koelkast ongeveer 4 tot 5 dagen goed. Bedek de bovenkant met een laagje olijfolie om oxidatie te voorkomen. Ingevroren pesto blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Zorg dan wel dat je het luchtdicht verpakt, liefst in kleine porties. Eenmaal ontdooide pesto kun je nog één dag in de koelkast bewaren, maar daarna moet je het echt gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg tijdens het opwarmen een handje gehakte walnoten of pijnboompitten toe voor extra bite.
- Voeg een eetlepel kookroom toe tijdens het opwarmen voor een zachtere, romige pesto.
- Meng er een snufje chilivlokken door voor een pittige variant.
- Een paar druppels citroensap geeft de pesto een frisse draai.
- Hak een klein teentje knoflook fijn en verwarm dat mee voor extra pit.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
