Munt ijs maken is een frisse en verrassende traktatie die je het hele jaar door kunt bereiden, maar vooral op warme dagen is het een verademing. De smaak is zacht en verkoelend, en doet denken aan een zomerse kruidentuin in volle bloei. Met een goede ijsmachine en een beetje geduld tover je in een middag een heerlijk romig muntijs op tafel. Je hoeft er geen professionele kok voor te zijn – met dit recept lukt het iedereen die van zelfgemaakt ijs houdt.
De basis van dit muntijs is verse munt, en die proef je echt terug. In tegenstelling tot veel commerciële muntijsjes, waar vooral een pepermuntachtig aroma overheerst, draait het hier om de subtiele smaak van echte muntblaadjes. In combinatie met room, melk en een beetje suiker ontstaat er een vol, maar fris ijs dat niet te zoet is. Het maken zelf is niet ingewikkeld, maar vraagt wel aandacht. Vooral het infuseren van de munt in warme melk is een stap die je niet moet overslaan, want daar haal je alle smaak uit.
Of je het nu serveert als nagerecht, bij een stukje pure chocolade of gewoon in een hoorntje, dit munt ijs is echt iets waar mensen je later naar zullen vragen.
Hoe munt ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan
- Zeef
- Mengkom
- Garde of klopper
- IJsbak of diepvriesdoos met deksel
- Eventueel een houten lepel of siliconen spatel
Ingrediënten
- 400 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 120 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 flinke hand verse muntblaadjes ongeveer 20 gram, liefst kruizemunt
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Melk warm maken
- Breng eerst de melk en de helft van de suiker zachtjes aan de kook in een steelpan. Zodra het begint te pruttelen, haal je de pan van het vuur en voeg je de muntblaadjes toe. Duw ze een beetje onder met een lepel en laat dit mengsel ongeveer 15 minuten trekken met de deksel op de pan. Hoe langer je het laat trekken, hoe intenser de muntsmaak zal zijn.
2. Zeven
- Zeef vervolgens de melk zodat je de blaadjes eruit haalt. Druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk smaak uit de blaadjes voordat je ze wegdoet. Verwarm de gezeefde melk opnieuw op laag vuur.
3. IJs bereiden
- Klop ondertussen in een mengkom de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel licht en luchtig wordt. Giet al kloppend een beetje van de warme melk bij de eidooiers om ze op temperatuur te brengen. Giet dan alles terug in de pan bij de rest van de melk. Zet het vuur laag en blijf rustig roeren met een houten lepel of spatel. Het mengsel mag absoluut niet koken, anders krijg je roerei. Na een paar minuten wordt de massa dikker en blijft hij aan je lepel hangen. Dat is het moment dat je hem van het vuur haalt.
- Giet het geheel door een zeef in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het daarna minstens 4 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast. Zodra het goed koud is, giet je het in je ijsmachine en laat je het draaien tot het de consistentie van stevig roomijs heeft. Dat duurt meestal tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van je machine. Schep het ijs over in een afsluitbare diepvriesdoos en laat het nog een paar uur opstijven in de vriezer voor het beste resultaat.
IJs maken zonder machine
Heb je geen ijsmachine? Geen probleem. Volg hetzelfde recept tot en met het afkoelen van het mengsel. Giet het daarna in een platte bak en zet het in de vriezer. Roer elk half uur goed door met een vork of garde, zeker de eerste drie uur. Zo breek je de ijskristallen en krijg je alsnog een redelijk romig resultaat. Het is iets minder luchtig dan met een machine, maar nog steeds heel lekker.
Hoelang kun je munt ijs bewaren?
Zelfgemaakt munt ijs blijft in de vriezer ongeveer twee tot drie weken goed. Bewaar het in een goed afgesloten diepvriesdoos, het liefst in het achterste, koudste gedeelte van je vriezer. Na verloop van tijd kunnen er ijskristallen ontstaan, vooral als het ijs vaak wordt geopend. Schep het ijs dus met een schone lepel en sluit de doos altijd goed af. Het is het lekkerst binnen tien dagen na bereiding.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg aan het eind van het proces stukjes pure chocolade of chocoladeschilfers toe. Denk aan de klassieke combinatie van after-eight.
- Rasp wat limoen en voeg het sap van een halve limoen toe aan het mengsel voor een frisse twist.
- Vervang een deel van de room door volle yoghurt. Dit geeft een frisse, licht zure smaak die perfect bij munt past.
- Meng munt met een paar blaadjes basilicum voor een verrassende kruidensmaak.
- Gebruik in plaats van suiker een paar eetlepels vloeibare honing. Dit geeft een zachte, warme zoetheid aan het ijs.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
