Mosselen koken is niet ingewikkeld, en juist dat maakt het zo aantrekkelijk om thuis op tafel te zetten. Met een grote pan, wat verse groenten en een beetje liefde zet je binnen een half uur een klassieker neer die smaakt naar zee. Of je nu aan de kust woont of midden in het binnenland, mosselen brengen altijd iets puurs en eerlijks op je bord. Ze vragen weinig, behalve dat je ze goed schoonmaakt en met aandacht bereidt.
Voor vier personen heb je al snel twee kilo mosselen nodig. Dat lijkt veel, maar de schelpen nemen veel ruimte in. De bereiding zelf is simpel: groenten snijden, mosselen spoelen, alles in de pan en dan de deksel erop. Binnen een kwartiertje staan de schelpen open en verspreidt zich een geur die je doet watertanden. En wat zo fijn is: je eet dit gewoon met de handen, met friet of brood erbij. Geen gedoe, gewoon genieten.
Wie mosselen klaarmaakt, merkt al snel hoe gezellig het is om ze samen te eten. Iedereen graait uit de pan, het is rommelig, warm en huiselijk. Voeg daar een goed glas wijn of bier aan toe en je hebt een tafel vol tevreden gezichten. Hieronder lees je precies hoe je ze bereidt.
Hoelang mosselen koken?
Benodigdheden
- Grote mosselpan of hoge soeppan met deksel
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote lepel of opscheplepel
- Vergiet
Ingrediënten
- Twee kilogram verse mosselen goed schoongeboend en ontbaard
- Twee middelgrote uien in ringen gesneden
- Eén prei in dunne halve ringen gesneden
- Eén winterwortel in kleine blokjes
- Twee stengels bleekselderij in dunne plakjes
- Twee teentjes knoflook fijngehakt
- Een bosje verse peterselie grof gehakt
- Zwarte peper uit de molen
- Eén eetlepel roomboter
- Eén glas droge witte wijn ongeveer 150 milliliter
- Eén laurierblad
- Eén takje tijm
Stapsgewijze handleiding
1. Mosselen spoelen
- Begin met het goed wassen van de mosselen. Doe ze in een grote kom of in de gootsteen en spoel ze af onder koud stromend water. Gooi mosselen met een kapotte schelp of die openblijven na een tikje weg. Haal de baarden eraf (dat zijn die draden aan de zijkant).
2. Groenten
- Snij alle groenten zoals hierboven beschreven. Het is lekker als alles ongeveer even groot is, zodat het gelijkmatig gaart.
- Verhit de boter in de pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, knoflook, wortel, prei en selderij kort aan, ongeveer vijf minuten, tot ze iets zachter zijn. Voeg daarna de peterselie, het laurierblad en de tijm toe.
3. Mosselen toevoegen
- Schep de mosselen op de groenten en giet de witte wijn erbij. Bestrooi met wat versgemalen zwarte peper. Zet het vuur hoog en doe de deksel op de pan.
- Laat de mosselen koken tot de schelpen opengaan. Dit duurt ongeveer vijf tot zeven minuten. Schud halverwege een keer met de pan (houd de deksel goed vast.).
4. Serveren
- Zodra de meeste schelpen openstaan, zijn ze klaar. Serveer direct in diepe borden of laat iedereen uit de pan eten. Lekker met stokbrood, friet of wat zelfgemaakte knoflookmayonaise.
Anders bereiden
- Grill
Leg schoongemaakte mosselen in een aluminium bakje met een beetje olie en knoflook. Sluit af met aluminiumfolie. Zet 10 tot 15 minuten op de grill, tot de schelpen open zijn. - Barbecue
Gebruik een barbecuepan of gietijzeren schaal. Voeg wat vocht toe (bier of wijn) en dek af met folie. Na een minuut of 10 zijn ze meestal goed. - Airfryer
Doe een handje mosselen in een ovenschaaltje met een klein beetje boter en kruiden. Zet op 180 graden en laat ze 8 tot 10 minuten garen. Niet te veel tegelijk, anders garen ze niet goed. - Magnetron
Doe de mosselen in een magnetronbestendige schaal met een bodempje vocht en dek af. Zet op 800 watt en controleer na 5 minuten. Niet ideaal, maar het kan. - Friteuse
Voor gebakken mosselen: haal de gekookte mosselen uit de schelp, wentel ze door bloem, ei en paneermeel, en frituur 2 tot 3 minuten op 180 graden.
Hoelang zijn mosselen houdbaar?
Rauwe mosselen zijn beperkt houdbaar. Als je ze koopt, bewaar ze dan koel (tussen 2 en 7 graden) in een open schaal met een natte doek erover. Zo blijven ze één dag goed. Langer niet, want dan is de kans op bederven groot.
Gekookte mosselen kun je afgedekt in de koelkast maximaal twee dagen bewaren. Zorg dat je ze snel afkoelt na het koken. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen, maar dat geldt alleen voor reeds gekookte mosselen. In de vriezer zijn ze dan nog zo’n drie maanden houdbaar.
Laat ze wel volledig ontdooien voor je ze weer opwarmt, en warm ze maar één keer opnieuw op. Vers blijft altijd het lekkerst.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een klein scheutje room en een theelepel kerriepoeder toe aan het kookvocht.
- Gebruik donkere abdijbier in plaats van witte wijn.
- Voeg tomatenblokjes, basilicum en oregano toe.
- Doe er een rode peper bij (in ringetjes) en een beetje citroensap.
- Gebruik kokosmelk in plaats van wijn en voeg gember, koriander en een scheutje vissaus toe.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
