Griet bakken in een koekenpan is een eenvoudige manier om een stevige, platte vis met zachte smaak op tafel te zetten. Het is een vis die niet vaak in het middelpunt staat, maar eenmaal goed gebakken verrast hij je met zijn fijne structuur en milde karakter. Zeker als je ‘m op de huid bakt, krijgt hij een krokant korstje dat heerlijk contrasteert met het malse visvlees.
Deze vis vraagt geen ingewikkelde kruiden of sauzen. Een beetje roomboter, citroen, peper en zout doen al wonderen. En als je het een keer goed hebt gedaan, dan wil je dit recept vaker maken. De bereiding is niet moeilijk, maar timing en temperatuur zijn belangrijk. Daarom neem ik je stap voor stap mee in hoe je griet bakt in een gewone koekenpan, zonder gedoe.
Hoelang griet bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Tang of brede spatel
- Keukenpapier
- Bord om de vis te laten rusten
- Citroenpers (eventueel)
Ingrediënten
- 4 grietfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 citroen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel een paar takjes peterselie voor de afwerking
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de grietfilets eerst goed droog met keukenpapier. Dat is belangrijk om spatten te voorkomen en zorgt ervoor dat de bloem straks goed blijft zitten. Bestrooi daarna de filets aan beide kanten met zout en peper. Strooi een beetje bloem op een bord en haal de filets er lichtjes doorheen. Klop overtollige bloem af. Je wilt maar een dun laagje bloem, dat helpt straks bij het krokant bakken.
2. Bakken
- Verhit in een ruime koekenpan de roomboter samen met de olie op middelhoog vuur. De olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt. Als het schuim van de boter begint weg te trekken en de geur nootachtig wordt, is de pan heet genoeg. Leg de grietfilets met de huidkant naar beneden in de pan. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Dat geeft de huid de tijd om knapperig te worden. Draai de filets daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte.
3. Serveren
- Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de filets. Serveer direct, eventueel met wat fijngehakte peterselie erover. Lekker met gekookte aardappels en gestoofde spinazie of een frisse salade.
Anders bereiden
- Grill
Verwarm de grill voor en bestrijk de filets licht met olie. Grill ze 3 tot 4 minuten per kant op een rooster. Let op dat ze niet te dicht bij het element liggen. - Barbecue: Gebruik een visklem of grilrooster, anders valt de vis uit elkaar. Bestrijk de vis met olie en grill 4 à 5 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Airfryer
Verwarm voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de filets met olie en bak ze 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Halverwege keren voor een gelijkmatige garing. - Magnetron
Niet ideaal, maar het kan. Leg de vis in een magnetronschaal met een klein beetje water en dek af. Verwarm op 600 watt voor ongeveer 3 à 4 minuten. De structuur wordt wel minder stevig. - Friteuse
Niet de klassieke manier, maar gepaneerde grietfilet kan in de frituur. Haal ze door bloem, ei en paneermeel en frituur op 180 graden Celsius gedurende 4 à 5 minuten.
Hoelang is gebakken griet houdbaar?
Vers gebakken griet kun je het beste meteen eten. Toch wat over? Laat de vis eerst volledig afkoelen. Bewaar hem daarna maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Opwarmen doe je het liefst in de oven of airfryer, zodat hij niet slap wordt. Invriezen kan ook, maar de structuur verandert wel iets. Ingevroren is griet tot 3 maanden houdbaar bij minimaal -18 graden Celsius.
Vijf variaties en aanpassingen
- Smelt na het bakken nog wat extra boter in de pan, voeg een eetlepel kappertjes toe en giet deze saus over de vis.
- Bak een teentje knoflook en wat verse tijm mee in de pan voor extra geur.
- Serveer de vis met een eenvoudige saus van room, mosterd en dille.
- Haal de filets niet alleen door bloem, maar ook door een mengsel van panko en citroenrasp voor een extra knapperige korst.
- Serveer de vis op een bedje van in de oven geroosterde groenten zoals courgette, paprika en ui.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
