Eendenborst bakken is niet ingewikkeld, maar het vraagt wel wat aandacht en gevoel. De smaak van eendenborst is zacht, een tikje wildachtig, en combineert geweldig met zoete, frisse of kruidige sauzen. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je eendenborst perfect bakt in een gewone koekenpan. Het is een klassiek gerecht dat heel goed past bij een feestelijk diner of een gezellig etentje met familie of vrienden. De bereiding is eenvoudig, zolang je de eendenborst rustig zijn werk laat doen in de pan.
Wat belangrijk is om te weten: eendenborst heeft een dikke vetlaag. Die zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft, maar die moet je wel op de juiste manier behandelen. Door het vel in te snijden en langzaam uit te bakken, krijg je een krokante korst en een mooi rosé stuk vlees. Dat is precies wat je wilt. Neem er dus de tijd voor, het loont echt.
Hoelang eendenborst bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Snijplank
- Vleestang
- Scherp mes
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 eendenborstfilets samen ongeveer 600 tot 700 gram
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de eendenborstfilets minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
- Leg de eendenborst met het vel naar boven op de snijplank en snijd het vel met een scherp mes kruislings in. Snijd alleen door het vet, niet in het vlees. Dit helpt om het vet goed uit te bakken en een krokante korst te krijgen.
- Kruid de filets royaal met zout en versgemalen peper aan beide kanten. Gebruik gerust wat extra, het vlees kan dat goed hebben.
2. Bakken
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur (dus geen olie of boter toevoegen, het vet van de eend komt vanzelf vrij). Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in de pan.
- Bak de eendenborst ongeveer 8 tot 10 minuten op de velkant. Het vel moet rustig zijn vet loslaten en krokant worden. Draai het vuur eventueel wat lager als het te hard gaat.
- Draai de eendenborstfilets om met een vleestang en bak nog eens 4 tot 5 minuten op de vleeskant. Zorg dat je het vlees niet kapot prikt met een vork.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Zo blijft het vlees sappig.
- Snij de eendenborst dwars op de draad in mooie plakjes en serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Volg dezelfde stappen als in de pan, maar bak de eendenborst op een matig hete grill, met het vel naar beneden. Na ongeveer 8 minuten keren en nog 4 minuten grillen. - Barbecue
Bak de eendenborst indirect, dus niet direct boven de kolen, zodat het vet rustig kan smelten. Eerst op de velkant 10 minuten, dan omdraaien en nog 5 minuten garen. - Airfryer
Snij het vel in, kruid de borst en bak 10 minuten op 180 graden, daarna nog 5 minuten op 160 graden. Het vel wordt iets minder krokant dan in de pan. - Magnetron
Niet aanbevolen. Eendenborst komt hier niet tot zijn recht. - Friteuse
Niet geschikt voor eendenborst. Het vlees verliest zijn structuur en de vetlaag wordt niet krokant maar zompig.
Hoelang is gebakken eendenborst houdbaar?
Gebakken eendenborst kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet. Invriezen kan ook, dan blijft het ongeveer 2 maanden goed. Let wel: na het ontdooien en opnieuw verwarmen wordt het vlees vaak iets droger.
Vijf variaties en aanpassingen
- Maak een snelle jus van het bakvet, wat sinaasappelsap en een theelepel honing.
- Blus de pan na het bakken af met rode wijn en laat inkoken tot een sausje.
- Voeg bij het kruiden een beetje kaneel of vijfkruidenpoeder toe voor een oosterse twist.
- Marineer de eendenborst vooraf 2 uur in soja, gember en knoflook voor een Aziatische smaak.
- Bak enkele takjes verse salie en tijm mee voor een kruidige geur en extra smaak.
