Bereidingsmethoden

Pocheren is een kooktechniek die bekend staat om zijn subtiele aanpak en verfijnde resultaten. Maar wat is pocheren precies? Het is een bereidingsmethode waarbij voedsel langzaam wordt gekookt in een vloeistof die net onder het …

Blancheren is een kooktechniek die vaak wordt toegepast om voedsel kort te garen, de kleur te behouden of een bittere smaak te verminderen. Maar wat is blancheren precies? Het proces houdt in dat je voedsel …

Wat is fermenteren? Een eeuwenoude techniek die al duizenden jaren door mensen wordt gebruikt om voedsel te bewaren en te verrijken. Het is een proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels suikers en andere …

Glaceren is een eeuwenoude kooktechniek die zowel in de huiselijke keuken als in de professionele gastronomie wordt toegepast. Het woord “glaceren” komt van het Franse woord “glacer”, wat letterlijk “glazuren” betekent. Bij deze techniek wordt …

Karameliseren is een fascinerend proces dat de natuurlijke suikers in voedingsmiddelen verandert in een rijke, complexe en onweerstaanbare smaak. Door verhitting ondergaan deze suikers een chemische reactie, waarbij de structuur verandert en de smaken zich …

Wat is barderen? Een culinaire techniek die al eeuwenlang wordt toegepast in keukens over de hele wereld. Het is een methode die vaak wordt gebruikt bij het bereiden van vlees, en het doel ervan is …

Rissoleren is een culinaire techniek die in de professionele en amateurkeuken wordt toegepast om gerechten een extra dimensie te geven in smaak en textuur. De term zelf komt van het Franse werkwoord “rissoler”, wat verwijst …

Wat is sous-vide? Een kooktechniek die de laatste jaren enorm in populariteit is gestegen, zowel in professionele keukens als bij hobbykoks thuis. De term sous-vide komt uit het Frans en betekent letterlijk “onder vacuüm”. Bij …