De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Groenten blancheren betekent dat je groenten heel kort kookt en daarna meteen afkoelt in koud water. Het doel is niet om de groente helemaal gaar te maken, maar om de buitenkant kort te verhitten en het koken daarna meteen te stoppen. Vooral wanneer je groenten wilt invriezen is dat belangrijk, omdat je daarmee enzymen afremt …
Hoeveel soep en saus per persoon moet je maken? Vooral wanneer er gasten komen, is dat handig om vooraf te weten. Een pan soep die voor zes personen bedoeld was, kan ineens maar vier flinke kommen vullen, terwijl je van saus juist regelmatig veel te veel overhoudt. Hier maakt het veel verschil of iets een …
Hoeveel sap zit er in een citroen, in een limoen of in een sinaasappel? Dat is handig om te weten wanneer een recept bijvoorbeeld het sap van één citroen vraagt, terwijl je alleen sap uit een flesje hebt, of wanneer je wilt berekenen hoeveel fruit je nodig hebt voor een dressing, saus of drankje. De …
Hoeveel is een klontje, snufje, scheutje, handje en kopje? In veel recepten kom je dit soort aanduidingen nog vaak tegen, terwijl ze niet altijd even duidelijk zijn. De ene kok bedoelt met een scheutje olie misschien een theelepel, terwijl iemand anders er zonder nadenken een eetlepel in giet. Hetzelfde geldt voor een klontje roomboter, een …
Pocheren is een rustige bereidingsmethode waarbij je vis, eieren, kip, fruit of andere kwetsbare ingrediënten gaart in heet vocht dat onder het kookpunt blijft. Het vocht mag wel bewegen en langs de bodem kleine belletjes vormen, maar het hoort niet stevig te borrelen. Juist doordat je op een lagere temperatuur werkt, krijgt het product de …
Gevulde eierwrap maken begint niet met een gewone tortilla, maar met een beslag van skyr, eieren, geraspte kaas en pizzakruiden. Dat mengsel strijk je uit in de vorm van een gebakken pannenkoek of ei over een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ongeveer 20 minuten in de oven. Zo ontstaat een dunne, soepele eierwrap …
Vis bakken in een koekenpan begint voor mij altijd met goed kijken naar de vis die voor me ligt, en dan bedoel ik voordat de filets de koekenpan ingaan. Een stevige kabeljauwfilet kan wat meer hebben dan een dunne scholfilet en een stuk zalm met huid vraagt weer om een andere aanpak dan een tong …
Gehakt-wrap spies maken begint met gekruid gehakt dat dun over tortilla wraps wordt verdeeld. De belegde wraps worden op elkaar gestapeld, waarna je er stevige stukken van snijdt en deze aan spiesen rijgt. In de oven gebeurt vervolgens iets wat dit gerecht juist zo lekker maakt. Het gehakt gaart tussen de laagjes, terwijl de uitstekende …
Een brownievlaai maak je met een stevig deeg van patentbloem, suiker en roomboter dat eerst een uur in de koelkast mag rusten. Ondertussen maak je de brownievulling van gesmolten roomboter, pure chocolade, suiker, eieren, cacao en bloem. Een deel van de chocolade wordt bewust niet gesmolten, maar fijngehakt door het beslag gespateld. Daardoor kom je …
Vaak zijn kaasbroodjes een beetje klef, maar voor deze luchtige kaasbroodjes begint het met een zacht deeg dat behoorlijk plakkerig mag blijven. Bloem, gist, suiker, zout, ei, zonnebloemolie en warm water worden eerst goed gekneed, waarna op het laatst nog wat extra zonnebloemolie door het deeg gaat. Daarna krijgt het deeg ongeveer een uur de …