De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Börek met feta en spinazie maken voelt altijd als een klein feestje in de keuken, vooral als je houdt van werken met dun deeg en smaakvolle vullingen. Het is een gerecht dat je handen aan het werk zet, want filodeeg vraagt om zorg en een beetje geduld, precies zoals een kok het graag ziet. De …
Cappuccino trifle maken is iets waar ik altijd plezier aan beleef, omdat het zo’n dessert is dat je echt laag voor laag ziet groeien. Het is een nagerecht dat werkt met contrasten, zachte room met een luchtige koffiesmaak, iets stevigs als cake of lange vingers en dan die romige afwerking waar je gasten stil van …
Mini quiches met parmaham en prei maken voelt altijd alsof je iets kleins en gezelligs op tafel zet dat toch de finesse heeft van een gerecht uit een professionele keuken. Het is zo’n gerecht dat je snel in elkaar draait, maar waar je tegelijk een beetje je vakmanschap in kwijt kunt, zeker als je speelt …
Pistache ijs maken voelt elke keer weer als een kleine luxe in je eigen keuken. Het is zo’n bereiding waarbij je proeft hoe vers je ingrediënten zijn en hoe goed je de basis van een custard kunt beheersen. In een professionele keuken wordt ijs vaak gezien als een toetssteen voor techniek omdat het draait om …
Steak tartaar maken is iets waar ik zelf altijd veel plezier aan beleef, omdat je echt werkt met puur vlees en met je handen voelt hoe zacht en fris alles moet zijn. In een professionele keuken wordt steak tartaar bijna ritueel klaargemaakt, met aandacht voor temperatuur, scherp gesneden messen en het constant proeven om de …
Zuurkool koken voelt altijd een beetje alsof je teruggrijpt naar iets vertrouwds. Het is zo’n gerecht dat in veel keukens een eigen plek heeft gekregen, juist omdat het zo eenvoudig is en toch een diepe smaak heeft. Ik heb het zelf vaak op het fornuis staan, vooral in de koudere maanden, omdat het zo’n typisch …
Lamskotelet bakken vraagt om aandacht, warmte en een beetje gevoel voor timing. Ik merk zelf altijd dat dit soort gerechten het beste lukken wanneer ik er rustig voor ga staan, zonder haast en zonder dat ik er allerlei ingewikkelde trucs bij haal. Lamsvlees reageert snel op hitte en geeft binnen een paar tellen die geur …
Varkensfilet bakken geeft me altijd een gerust gevoel in de keuken. Het is een stuk vlees waarmee je echt kunt sturen op smaak en structuur, zolang je maar rustig werkt en begrijpt wat er in de pan gebeurt. In mijn eigen keuken kies ik vaak voor een varkensfilet wanneer ik iets wil maken dat stevig, …
Groenten roosteren is een van de eenvoudigste manieren om van pure smaken te genieten. Door groenten in de oven te bereiden, komen hun natuurlijke suikers vrij, waardoor ze een heerlijke, licht gekaramelliseerde smaak krijgen. Het mooie is dat je nauwelijks vet nodig hebt, maar wel een vol en hartig resultaat krijgt. Of je nu een …
Vanille ijs maken is iets wat iedere thuiskok minstens één keer zelf zou moeten doen. Het is eenvoudiger dan veel mensen denken, zeker als je een ijsmachine hebt. Wat dit recept bijzonder maakt, is dat het je de basis leert van een klassieke custard, de romige basis van bijna elk roomijs dat in professionele keukens …
