De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Vlees dichtschroeien betekent dat je de buitenkant van het vlees in een goed hete koekenpan of braadpan snel bruin laat worden. Daarbij ontstaat niet alleen kleur, maar vooral ook extra smaak. Vooral bij stoofvlees, braadstukken en sommige stukken rundvlees is dit een belangrijke eerste stap, omdat je daarmee al veel smaak opbouwt voordat het vlees …
Paneren is een techniek waarbij je vlees, vis, groente of bijvoorbeeld kaas voorziet van een dun laagje bloem, ei en paneermeel voordat het de pan ingaat. Het doel is niet om een dikke jas rond het product te bouwen, maar om een krokante buitenkant te krijgen die het product zelf ondersteunt. Zelf heb ik weinig …
Notenhoekjes maken begint met een boterdeeg dat je rechtstreeks over de bodem van de bakvorm verdeelt. Daar gaat een laag abrikozenjam overheen en vervolgens een warme notenmassa van boter, suiker, vanillesuiker, gemalen noten en geschaafde noten. De drie lagen gaan tegelijk de oven in. Na ongeveer 20 minuten bakken laat je het gebak helemaal afkoelen, …
Sauteren is een bereidingsmethode waarbij je ingrediënten kort bakt op een vrij hoge temperatuur, met maar weinig vet in de pan. Het doel is niet om iets langzaam gaar te laten worden, maar om snel kleur, smaak en een aangename textuur te krijgen. Vooral bij groenten, kleine stukken vlees en paddenstoelen werkt deze techniek goed. …
Hoeveel gram is een eetlepel? Dat hangt volledig af van wat er op de lepel ligt. Een eetlepel is namelijk officieel een inhoudsmaat van ongeveer 15 milliliter, terwijl gram het gewicht aangeeft. Vijftien milliliter olie weegt daardoor iets anders dan vijftien milliliter water en een eetlepel bloem weegt weer veel minder. In recepten worden eetlepels …
Bakken in roomboter of olie lijkt misschien een klein detail, maar het vet dat je gebruikt heeft veel invloed op de smaak, de temperatuur in de pan en het uiteindelijke resultaat. Zelf schrijf ik in recepten bijna nooit alleen maar boter wanneer ik roomboter bedoel. Boter kan namelijk ook margarine of een ander smeerbaar product …
Groenten blancheren betekent dat je groenten heel kort kookt en daarna meteen afkoelt in koud water. Het doel is niet om de groente helemaal gaar te maken, maar om de buitenkant kort te verhitten en het koken daarna meteen te stoppen. Vooral wanneer je groenten wilt invriezen is dat belangrijk, omdat je daarmee enzymen afremt …
Hoeveel soep en saus per persoon moet je maken? Vooral wanneer er gasten komen, is dat handig om vooraf te weten. Een pan soep die voor zes personen bedoeld was, kan ineens maar vier flinke kommen vullen, terwijl je van saus juist regelmatig veel te veel overhoudt. Hier maakt het veel verschil of iets een …
Hoeveel sap zit er in een citroen, in een limoen of in een sinaasappel? Dat is handig om te weten wanneer een recept bijvoorbeeld het sap van één citroen vraagt, terwijl je alleen sap uit een flesje hebt, of wanneer je wilt berekenen hoeveel fruit je nodig hebt voor een dressing, saus of drankje. De …
Hoeveel is een klontje, snufje, scheutje, handje en kopje? In veel recepten kom je dit soort aanduidingen nog vaak tegen, terwijl ze niet altijd even duidelijk zijn. De ene kok bedoelt met een scheutje olie misschien een theelepel, terwijl iemand anders er zonder nadenken een eetlepel in giet. Hetzelfde geldt voor een klontje roomboter, een …